Ingin Tahu Tingkat Kematangan Daging Saat Dimasak? Chef Agus Riyanto Berbagi Tips Sederhana Begini

Ingin Tahu Tingkat Kematangan Daging Saat Dimasak? Chef Agus Riyanto Berbagi Tips Sederhana Begini
Ingin Tahu Tingkat Kematangan Daging Saat Dimasak? Chef Agus Riyanto Berbagi Tips Sederhana Begini
Agus Riyanto, Executive Chef Aston Sidoarjo City Hotel & Conference Center sajikan olahan Chicken Steak.

infoSURABAYA.com – Agus Ariyanto yang baru gabung di Aston Sidoarjo City Hotel & Conference Center langsung unjuk ketrampilan lewat tangan dinginnya.

Dan sekaligus menandai hadirnya di bulan Februari 2022, Executive Chef di hotel bintang 4 jaringan Archipelago Indonesia ini menyajikan dua menu spesial, yaitu Sup Kaki Kambing yang khas Indonesia, dan Chicken Steak ala Western.

Untuk menu Chicken Steak, Chef Agus memakai daging dada dan paha yang sudah dipisah dari tulangnya. “Bumbu pakai garam dan merica dimasak dengan butter atau olive oil. Juga bisa pakai mentega lain di rumah,” katanya kepada iniSurabaya.com.

Olahan daging ayam ini selanjutnya dihidangkan bersama sayur brokoli, wortel, dan bunga kol. “Sausnya pakai barbeque saus plus madu agar makin nikmat. Sedang untuk karbo, pakai mashed potatoes,” bebernya.

Chef Agus yang sebelumnya telah bekerja di beberapa kota di Indonesia, seperti Batam, Malang dan Surabaya ini pun tak segan berbagi ilmunya untuk mengetahui tingkat kematangan daging ayam.

“Tingkat kematangan daging itu ada lima, yaitu rare, medium rare, medium, medium well, dan well done,” cetusnya.

Ingin Tahu Tingkat Kematangan Daging Saat Dimasak? Chef Agus Riyanto Berbagi Tips Sederhana Begini
Chef Agus memeragakan tingkat kematangan daging di level medium rare.

Untuk mengetahui kekerasan daging di setiap tahapan kematangan tersebut, Chef Agus memeragakan memakai jemarinya. “Tekan telapak tangan kita persis di bawah jempol untuk mengetahui kekerasannya saat memasak daging,” ucapnya.

Ingin Tahu Tingkat Kematangan Daging Saat Dimasak? Chef Agus Riyanto Berbagi Tips Sederhana Begini
Chef Agus memeragakan tingkat kematangan daging di level medium.

Untuk kematangan ‘rare’, lanjut Chef Agus, keempukan daging yang dimasak persis seperti daging di telapan tangan saat ditekan. Sedang ‘medium rare’, keempukannya seperi telapak tangan saat jari jempol ditemukan dengan telunjuk.

Keempukan di tahapan ‘medium’ sama dengan ketika menekan telapak tangan bersamaan dengan mempertemukan jempol dengan jari tengah. Dan kematangan ‘medium well’ sama dengan kelenturan telapak tangan saat jempol menyentuh jari manis.

Ingin Tahu Tingkat Kematangan Daging Saat Dimasak? Chef Agus Riyanto Berbagi Tips Sederhana Begini
Ingin Tahu Tingkat Kematangan Daging Saat Dimasak? Chef Agus Riyanto Berbagi Tips Sederhana Begini 1

Terakhir, kematangan ‘well done’ sama dengan kekerasan telapak tangan ketika jempol ditemukan dengan jari kelingking. “Untuk waktu, tingkat kematangan rare itu memasaknya tidak lebih dari satu menit. 30 detik dibalik lalu 30 detik lagi langsung angkat,” ujarnya.

Sedang kematangan ‘well done’, kata Chef Agus, masing-masing sisi daging dimasak selama tiga menit. “Jadi satu sisi tiga menit, dibalik lagi selama tiga menit dengan kepanasan api 180 derajat,” tuturnya.

Chicken Steak yang memadukan daging ayam dengan bumbu barbeque lengkap plus mashed potato atau kentang tumbuk dan sayuran ini dibanderol dengan harga Rp 78.000 nett per-porsi. ap

Informasi ” Ingin Tahu Tingkat Kematangan Daging Saat Dimasak? Chef Agus Riyanto Berbagi Tips Sederhana Begini
Telah Tayang di : https://inisurabaya.com/2022/02/ingin-tahu-tingkat-kematangan-daging-saat-dimasak-chef-agus-riyanto-berbagi-tips-sederhana-begini/